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La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne
come la grigliatura o l’affumicatura
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Resistente all’acqua grazie alla sonda in acciaio inossidabile
Questo taglio viene prelevato dalla parte centrale della costata
Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg La frollatura a secco (DryLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore
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